認識梨山茶(台灣高山茶) @ 原味梨山

認識梨山茶(台灣高山茶)

梨山茶是以茶產區為統稱的代表，由於梨山茶好賣、價格好，所以梨山茶區的認定就有擴大解釋的動機，大梨山茶區是由合歡山脈、翠峰進入接力行產業道路到翠巒、南北線、華崗、福壽山、梨山、佳陽、新佳陽、環山、武陵、碧綠溪等區域。海拔從1700到2300公尺不等，梨山茶因為海拔高、氣溫夠低，日夜溫差大，常有雲霧繚繞非常合茶樹生長。海拔1600公尺以上以青心烏龍為主要品種，葉肉肥厚，品質優異；梨山茶區大約有五十甲地，每年春、冬兩季相加約五萬斤左右的產能。

梨山茶會好喝主要是因為海拔高、天氣冷，茶葉成長緩慢，味道渾厚紮實，加上日夜溫差大，降低茶葉的苦澀味，因此喝起來更加甘甜。另有一說是因為高海拔的冷冽讓茶葉精華集中，即所謂「淨光合作用」與植物葉片積累或增加的有機物（或葡萄糖）的量比平地多，所以自然會比平地甘甜。同理平地冬天的蔬菜會比夏天好吃哦~也因如此高山茶通常採用輕發酵、不焙火，所以喝起來較清香。

其實茶葉採收時是否下雨、空氣濕度高也是影響茶葉好壞的關鍵因素，因為國內製茶師傅人數不多，除各茶廠自己培養專業製茶師外，大都同一批師父在當地製茶，茶廠得依排班順序來，遇到下雨天不採收也不行，否則不知道要排到哪一天，好的製茶師可以運用技術和經驗，讓茶葉要達到良好的走水，在萎凋、發酵的過程中，延長葉子的生機，保持茶葉最佳風味。消水的速度與發酵程度息息相關，消水過快就叫【失水】，這種茶葉沒什麼味道；反之則稱為【積水】茶葉則會有苦澀味。茶葉在製作過程不可以傷到葉片，否則萎凋發酵無法完善，茶葉品質會變差。加上梨山山區的天候不利於製茶，要買到真正好的梨山茶是可遇不可求。

梨山茶發跡主要是因1965年先總統蔣介石對梨山茶讚譽有佳，從此受到市場高度關愛，1970年後始出現大量種植。茶樹因日夜溫差大、日照時間短，茶葉因此甘甜、富含果膠質、茶胺酚、茶胺酸，而少兒茶素、茶單寧，所以梨山茶甘甜不苦澀。

為保障消費者權益，和平區公所於民國105年正式註冊臺中市和平區「梨山茶」產地證明標章，明確定義：梨山茶產自於臺中市和平區之大梨山地區(屬和平區梨山里、平等里行政區域範圍內)茶園分佈在海拔1450公尺(德基派出所以上)至2500公尺(福壽山天池)的山坡地，當地屬於溫帶氣候，常年低溫，加以日夜溫差大，排水良好等地理環境因素，因此造就了梨山茶之葉肉厚、果膠質含量高、香氣淡雅之優良品質，且符合「臺中市和平區「梨山茶」產地證明標章使用範圍規範書」之標準。因此想喝真正的梨山茶，可以認明梨山茶產地證明標章。